餐飲業(yè)“四升四降”，大眾化成新趨勢(shì)

年末是餐飲業(yè)黃金時(shí)段之一，隨著中央“八項(xiàng)規(guī)定”的實(shí)施，餐飲市場(chǎng)增速已明顯放緩，餐飲業(yè)有了新的發(fā)展方向。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)近日在上海發(fā)布的《2015年中國(guó)餐飲業(yè)的新趨勢(shì)》顯示，中國(guó)餐飲業(yè)已開(kāi)始出現(xiàn)“四升四降”的新趨勢(shì)，未來(lái)餐飲業(yè)的新趨勢(shì)將朝大眾化、健康化等方向發(fā)展。

“四升四降”具體指因公消費(fèi)大幅下降，私人消費(fèi)持續(xù)上升；高端消費(fèi)繼續(xù)下降，大眾消費(fèi)保持上升；中年消費(fèi)比例調(diào)整下降，80后消費(fèi)比例顯著上升；包間消費(fèi)水平明顯下降，在線消費(fèi)快速上升。這“四降四升”已構(gòu)成中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展新常態(tài)。今年1至10月，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到2.2萬(wàn)余億元，同比增長(zhǎng)9.7%，但是由于租金、人工成本的上漲，整體利潤(rùn)率有10%的降幅。其中，上海今年平均水平不足2.5%，而去年最高達(dá)5%。
對(duì)此，有專(zhuān)家表示，現(xiàn)在的消費(fèi)主力是年輕人，他們更看重口味、價(jià)格等因素，大眾市場(chǎng)同樣具有發(fā)掘潛力，發(fā)展機(jī)會(huì)很大。